麻婆豆腐要怎麽做呢？使用哪种豆腐的口感最适合？麻婆豆腐是一道非常多人喜爱的美味料理，从最早的道地川菜麻婆豆腐，到後来因应各地口味喜好而衍生的不同口味，一道麻婆豆腐可以有数十种不同料理做法！今天我们就来介绍几个常见的麻婆豆腐做法，像是正宗麻婆豆腐、家常麻婆豆腐和速食麻婆豆腐等，一起来学学怎麽做吧！
《文章目录》
- 麻婆豆腐的起源
- 麻婆豆腐应该用「板豆腐」还是「嫩豆腐」？
- 简易麻婆豆腐做法
- 正宗麻婆豆腐做法
- 素食麻婆豆腐做法
- 不辣的麻婆豆腐做法
- 詹姆士的四川麻婆豆腐怎麽做？
麻婆豆腐的起源
麻婆豆腐的起源，最早是在 1862 年中国成都一家名为「陈兴盛饭铺」的饭馆老板娘陈刘氏所发明的烧豆腐料理，因陈刘氏脸上有麻点、人称陈麻婆，於是她发明的这道菜就被称作「陈麻婆豆腐」，後来简称做「麻婆豆腐」。
麻婆豆腐应该用「板豆腐」还是「嫩豆腐」？
色香味俱全的麻婆豆腐，除了麻、香、辣以外，口感也是很重要的关键，目前麻婆豆腐都是用「嫩豆腐」来制作的，口感上比较滑嫩顺口，但也比较容易碎掉散开，若比较喜欢有咬劲的口感，也可以选择用「板豆腐」来做麻婆豆腐，能够带来更扎实的口感；若想要口感层次更丰富，也可以选择同时使用嫩豆腐和板豆腐，就能同时嚐到软嫩和带咬劲两种口感的豆腐了。
简易麻婆豆腐做法
食材
- 嫩豆腐 1 盒（切成适口大小）
- 猪绞肉 100 克
- 花椒油 适量
- 蒜头 适量（切成末）
- 葱 适量（切成末）
- 辣豆瓣酱 2 大匙
- 酱油 1 大匙
- 香油 1 茶匙
- 糖 1 茶匙
- 太白粉水 适量
作法
- 热锅下花椒油，放入猪绞肉拌炒至 7 分熟。
- 加入蒜末和一半的葱花。
- 加入辣豆瓣酱、酱油和糖，拌炒 30 秒上色。
- 加入嫩豆腐，转小火慢慢翻炒 1 分钟。
- 加入香油拌炒。
- 放入葱花和太白粉水勾芡，中火持续收汁约 30 秒後即可起锅。
参考以下影片教学，有更详细的简易麻婆豆腐制作说明：
正宗麻婆豆腐做法
食材
- 板豆腐 400 克（切成适口大小）
- 牛肉 50 克（切成末）
- 姜 15 克（切成末）
- 辣椒 20 克（切成末）
- 蒜苗 1 根（切成蒜碎）
- 子弹头乾辣椒 10 克（或朝天椒）
- 青花椒 5 克
- 豆豉 5 克
- 猪油 10 克
- 豆瓣酱 适量
- 太白粉水 适量
作法
- 热锅下油，先将子弹头乾辣椒和青花椒下锅炒至乾辣椒成浅褐色即可起锅。
- 将炒过的乾辣椒和青花椒切碎成辣椒粉备用。
- 将板豆腐用水烫 1 分钟，去除豆腥味後起锅沥乾备用。
- 热锅下油并加入猪油，将牛肉下锅爆香後加入豆瓣酱、辣椒末、姜末和豆豉一起拌炒，直到逼出辣油。
- 加入用乾辣椒和青花椒制成的辣椒粉 5 克一起拌炒。
- 加入两碗清水，将汤汁烧开。
- 加入适量的盐、糖和 1 克味精调味，再加入酱油 1 克调色。
- 将板豆腐下锅拌炒 3～5 分钟，并且分 3 次加入太白粉水勾芡。
- 最後再加入适量的明油（鸡油或葱油），并且撒上乾辣椒和青花椒制成的辣椒粉及蒜碎，道地的麻婆豆腐就完成了！
参考以下影片教学，有更详细的正宗麻婆豆腐制作说明：
素食麻婆豆腐做法
食材
- 板豆腐 1 盒（切成适口大小）
- 豆轮 35 克（泡热水 20 分钟後，挤乾切丁备用）
- 姜泥 6 克
- 蒜头 适量（切成末）
- 葱 适量（切成末）
- 辣豆瓣酱 1 大匙
- 花椒油 适量
- 太白粉水 适量
作法
- 热锅下花椒油，加入辣豆瓣酱炒香、炒出辣椒油。
- 加入蒜末和姜泥。
- 加入约 150 ml 的热水，煮至烧开。
- 将豆轮和豆腐下锅，慢慢拌炒入味。
- 可依个人口味加入适量盐巴调味。
- 加入太白粉水勾芡收汁，再淋上一茶匙花椒油并撒上葱花即可起锅。
参考以下影片教学，有更详细的素食麻婆豆腐制作说明：
＊延伸阅读：
《牛排怎麽煎？私房煎牛排步骤、酱汁食谱，新手也能煎出完美牛排》
《30 天在家坐月子食谱，月子餐自己煮也能让妈妈补成少女》
不辣的麻婆豆腐做法
食材
- 嫩豆腐 1 盒（切成适口大小）
- 猪绞肉 100 克
- 花椒油 适量
- 蒜头 适量（切成末）
- 葱 适量（切成末）
- 不辣的豆瓣酱 2 大匙
- 番茄酱 1 大匙
- 酱油 1 大匙
- 香油 1 茶匙
- 糖 1 茶匙
- 太白粉水 适量
作法
- 热锅下花椒油，放入猪绞肉拌炒至 7 分熟。
- 加入蒜末和一半的葱花。
- 加入豆瓣酱、番茄酱、酱油和糖，拌炒 30 秒上色。
- 加入嫩豆腐，转小火慢慢翻炒 1 分钟。
- 加入香油拌炒。
- 放入葱花和太白粉水勾芡，中火持续收汁约 30 秒後即可起锅。
参考以下影片教学，有更详细的素食麻婆豆腐制作说明：
詹姆士的四川麻婆豆腐怎麽做？
食材
- 板豆腐 1 盒（切成适口大小）
- 牛绞肉 50 克
- 花椒粒 10 克
- 蒜头 适量（切成末）
- 葱 适量（切成末）
- 辣豆瓣酱 2 大匙
- 糖 1 茶匙
- 太白粉水 适量
- 沙拉油 适量
- 豆豉 适量
作法
- 热锅下沙拉油，加入花椒粒和姜末煸香提炼花椒油。
- 锅内加入蒜末增香，待蒜末呈金黄色即可起锅，过滤所有材料後花椒油就完成了。
- 起一锅热水加入适量酱油，将板豆腐下锅烫熟。
- 热锅下花椒油，加入牛绞肉炒至焦香出油。
- 加入姜末、花椒油和糖拌炒。
- 加入蒜末拌炒。
- 加入葱花、豆豉和一茶匙花椒油拌炒。
- 加入辣豆瓣酱，并且将板豆腐取出放入锅内拌炒。
- 锅中加入适量的水，煮至水滚。
- 依口味加入适量的糖调味，持续收汁入味约 5 分钟。
- 加入太白粉水勾芡，中火持续收汁约 30 秒。
- 最後撒上葱花，麻婆豆腐就完成了！
参考以下影片教学，让詹姆士教你如何做麻婆豆腐：
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