5 种麻婆豆腐做法大公开!应该使用「嫩豆腐」还是「板豆腐」?

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麻婆豆腐要怎麽做呢?使用哪种豆腐的口感最适合?麻婆豆腐是一道非常多人喜爱的美味料理,从最早的道地川菜麻婆豆腐,到後来因应各地口味喜好而衍生的不同口味,一道麻婆豆腐可以有数十种不同料理做法!今天我们就来介绍几个常见的麻婆豆腐做法,像是正宗麻婆豆腐、家常麻婆豆腐和速食麻婆豆腐等,一起来学学怎麽做吧!

《文章目录》

  • 麻婆豆腐的起源
  • 麻婆豆腐应该用「板豆腐」还是「嫩豆腐」?
  • 简易麻婆豆腐做法
  • 正宗麻婆豆腐做法
  • 素食麻婆豆腐做法
  • 不辣的麻婆豆腐做法
  • 詹姆士的四川麻婆豆腐怎麽做?

麻婆豆腐的起源

▲鐥十堂|泛麻辣麻婆豆腐(点上图进入商品页)

麻婆豆腐的起源,最早是在 1862 年中国成都一家名为「陈兴盛饭铺」的饭馆老板娘陈刘氏所发明的烧豆腐料理,因陈刘氏脸上有麻点、人称陈麻婆,於是她发明的这道菜就被称作「陈麻婆豆腐」,後来简称做「麻婆豆腐」。

麻婆豆腐应该用「板豆腐」还是「嫩豆腐」?

▲【祥和蔬食】麻婆豆腐(430g)(点上图进入商品页)

色香味俱全的麻婆豆腐,除了麻、香、辣以外,口感也是很重要的关键,目前麻婆豆腐都是用「嫩豆腐」来制作的,口感上比较滑嫩顺口,但也比较容易碎掉散开,若比较喜欢有咬劲的口感,也可以选择用「板豆腐」来做麻婆豆腐,能够带来更扎实的口感;若想要口感层次更丰富,也可以选择同时使用嫩豆腐和板豆腐,就能同时嚐到软嫩和带咬劲两种口感的豆腐了。

简易麻婆豆腐做法

食材

  • 嫩豆腐 1 盒(切成适口大小)
  • 猪绞肉 100 克
  • 花椒油 适量
  • 蒜头 适量(切成末)
  • 葱 适量(切成末)
  • 辣豆瓣酱 2 大匙
  • 酱油 1 大匙
  • 香油 1 茶匙
  • 糖 1 茶匙
  • 太白粉水 适量

作法

  1. 热锅下花椒油,放入猪绞肉拌炒至 7 分熟。
  2. 加入蒜末和一半的葱花。
  3. 加入辣豆瓣酱、酱油和糖,拌炒 30 秒上色。
  4. 加入嫩豆腐,转小火慢慢翻炒 1 分钟。
  5. 加入香油拌炒。
  6. 放入葱花和太白粉水勾芡,中火持续收汁约 30 秒後即可起锅。

参考以下影片教学,有更详细的简易麻婆豆腐制作说明:

▲Source:柚子妈妈来上菜 Youtube

正宗麻婆豆腐做法

食材

  • 板豆腐 400 克(切成适口大小)
  • 牛肉 50 克(切成末)
  • 姜 15 克(切成末)
  • 辣椒 20 克(切成末)
  • 蒜苗 1 根(切成蒜碎)
  • 子弹头乾辣椒 10 克(或朝天椒)
  • 青花椒 5 克
  • 豆豉 5 克
  • 猪油 10 克
  • 豆瓣酱 适量
  • 太白粉水 适量

作法

  1. 热锅下油,先将子弹头乾辣椒和青花椒下锅炒至乾辣椒成浅褐色即可起锅。
  2. 将炒过的乾辣椒和青花椒切碎成辣椒粉备用。
  3. 将板豆腐用水烫 1 分钟,去除豆腥味後起锅沥乾备用。
  4. 热锅下油并加入猪油,将牛肉下锅爆香後加入豆瓣酱、辣椒末、姜末和豆豉一起拌炒,直到逼出辣油。
  5. 加入用乾辣椒和青花椒制成的辣椒粉 5 克一起拌炒。
  6. 加入两碗清水,将汤汁烧开。
  7. 加入适量的盐、糖和 1 克味精调味,再加入酱油 1 克调色。
  8. 将板豆腐下锅拌炒 3~5 分钟,并且分 3 次加入太白粉水勾芡。
  9. 最後再加入适量的明油(鸡油或葱油),并且撒上乾辣椒和青花椒制成的辣椒粉及蒜碎,道地的麻婆豆腐就完成了!

参考以下影片教学,有更详细的正宗麻婆豆腐制作说明:

▲Source:美食作家王刚 Youtube

素食麻婆豆腐做法

食材

  • 板豆腐 1 盒(切成适口大小)
  • 豆轮 35 克(泡热水 20 分钟後,挤乾切丁备用)
  • 姜泥 6 克
  • 蒜头 适量(切成末)
  • 葱 适量(切成末)
  • 辣豆瓣酱 1 大匙
  • 花椒油 适量
  • 太白粉水 适量

作法

  1. 热锅下花椒油,加入辣豆瓣酱炒香、炒出辣椒油。
  2. 加入蒜末和姜泥。
  3. 加入约 150 ml 的热水,煮至烧开。
  4. 将豆轮和豆腐下锅,慢慢拌炒入味。
  5. 可依个人口味加入适量盐巴调味。
  6. 加入太白粉水勾芡收汁,再淋上一茶匙花椒油并撒上葱花即可起锅。

参考以下影片教学,有更详细的素食麻婆豆腐制作说明:

▲Source:斑爱马妈 BEMMa Youtube

*延伸阅读:

《牛排怎麽煎?私房煎牛排步骤、酱汁食谱,新手也能煎出完美牛排》

《30 天在家坐月子食谱,月子餐自己煮也能让妈妈补成少女》

不辣的麻婆豆腐做法

食材

  • 嫩豆腐 1 盒(切成适口大小)
  • 猪绞肉 100 克
  • 花椒油 适量
  • 蒜头 适量(切成末)
  • 葱 适量(切成末)
  • 不辣的豆瓣酱 2 大匙
  • 番茄酱 1 大匙
  • 酱油 1 大匙
  • 香油 1 茶匙
  • 糖 1 茶匙
  • 太白粉水 适量

作法

  1. 热锅下花椒油,放入猪绞肉拌炒至 7 分熟。
  2. 加入蒜末和一半的葱花。
  3. 加入豆瓣酱、番茄酱、酱油和糖,拌炒 30 秒上色。
  4. 加入嫩豆腐,转小火慢慢翻炒 1 分钟。
  5. 加入香油拌炒。
  6. 放入葱花和太白粉水勾芡,中火持续收汁约 30 秒後即可起锅。

参考以下影片教学,有更详细的素食麻婆豆腐制作说明:

▲Source:白宫这一家_Pai’s Family Youtube

詹姆士的四川麻婆豆腐怎麽做?

食材

  • 板豆腐 1 盒(切成适口大小)
  • 牛绞肉 50 克
  • 花椒粒 10 克
  • 蒜头 适量(切成末)
  • 葱 适量(切成末)
  • 辣豆瓣酱 2 大匙
  • 糖 1 茶匙
  • 太白粉水 适量
  • 沙拉油 适量
  • 豆豉 适量

作法

  1. 热锅下沙拉油,加入花椒粒和姜末煸香提炼花椒油。
  2. 锅内加入蒜末增香,待蒜末呈金黄色即可起锅,过滤所有材料後花椒油就完成了。
  3. 起一锅热水加入适量酱油,将板豆腐下锅烫熟。
  4. 热锅下花椒油,加入牛绞肉炒至焦香出油。
  5. 加入姜末、花椒油和糖拌炒。
  6. 加入蒜末拌炒。
  7. 加入葱花、豆豉和一茶匙花椒油拌炒。
  8. 加入辣豆瓣酱,并且将板豆腐取出放入锅内拌炒。
  9. 锅中加入适量的水,煮至水滚。
  10. 依口味加入适量的糖调味,持续收汁入味约 5 分钟。
  11. 加入太白粉水勾芡,中火持续收汁约 30 秒。
  12. 最後撒上葱花,麻婆豆腐就完成了!

参考以下影片教学,让詹姆士教你如何做麻婆豆腐:

主厨 Stylish Man – The Chef Youtube

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