[食谱] 电锅舒肥『温泉蛋舒肥牛排盖饭』VULCAN厨房温控智慧插座-料理示范

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利用家中原有的传统电锅也能实现真空低温烹调的煮妇愿望『温泉蛋舒肥牛排盖饭』

在台湾几乎每10户人家里就有9户拥有传统电锅,就连我也不例外,到现在还没有入手任何一个电子锅去取代它,仍然天天使用它的真正原因,绝对不是它有多厉害(虽然用对方法煮出来的白饭也可以很好吃),或是我有多八股不愿接受新科技,认真追朔的话,我想是因为传统电锅是自己和父母亲、外公外婆及亲人之间,唯一在亲情和食物之间有所连结、情怀上难以割舍的一项烹饪电器吧!

今天要来示范的食谱,是如何利用家中的传统电锅搭配”台湾团队”开发的『VULCAN 厨房温控智慧插座』,做出温泉蛋牛排盖饭,只需要连接电锅搭配APP(也可连接无温控的小烤箱),就能做出新时代 Sous Vide 真空低温烹调的料理,或许这样神奇的产品,能够成为我们和下一代一种新型态的亲情与食物连结情感也说不定。

材料 & 调味料(2人份盖饭)沙朗牛排(厚度2.5cm以上) 1块蒙特屡牛排香料 适量奶油(有盐无盐皆可) 适量新鲜鸡蛋 2颗或2颗以上七味唐辛子(粉) 少许葱花 适量白饭 2碗配菜 随意

准备食材,新鲜鸡蛋退冰至常温、沙朗牛排前一~两晚放冷藏退冰。(牛排种类也可以选择纽约客、无骨牛小排、翼板或嫩肩,但是舒肥时间会有所不同,请参考文末补充说明。)

牛排的厚度建议选择超过 2.5cm 舒肥效果较为显着(无关舒肥机品牌,是和口感熟度有关),这次做两人份的牛排饭我用厚度 3cm 的沙朗,因为是要做成盖饭所以牛排只需要一片就够了,另外也可以像我一样顺便多舒肥一块下次享用。

这次用来舒肥牛排和温泉蛋的神奇小物是『VULCAN 厨房温控智慧插座』,只需要与电锅插头对接就可以温控电锅内的水温,进而达到舒肥的效果。此外,机身提供了开关、调高温度和调低温度三个触控按钮,UI设计简单明了够乾净。*操作提示的贴纸是可以撕除的唷~

贴纸撕除後的外观更美了,瞬间提升厨房品味,看了心情很好,而且体积小小的完全不占空间 ←这点超级加分!
产品是台湾品牌、台湾制造,品质有保证,後续维护不担心找唔人~

依照说明书指示操作,依序将电锅插头、VULCAN 电源插头(有两端)和低温感测线连接到机身背部,VULCAN 的另一端则是连接家中的插座。另外还有一个孔是给产品另外附赠的不锈钢高温感测线用,最高温可以到250度,平常拿来做油炸温度、面包出炉中心测量等都非常方便。

首先我们要来制作温泉蛋,电锅内倒入适量的水,水量不用倒满整个电锅,大约是能让鸡蛋浮起来不要碰触到锅底 & 淹没鸡蛋半个面的量就好,然後将感测线放入水中,这边我会建议感测线的最前端不要贴着锅体,因为锅体温度一定会比较高,我希望它保持在水中能更正确的判别水温。

将 VULCAN 开机,依照刚刚提到的UI操作提示贴纸,触控设定你想要的温度,或者搭配 APP 食谱温度去做调节,此时是看右上方的数字做增减,右下方的数字则是感测线目前探测到的水温。
*Google play APP 连结 / itunes APP 连结

然後按下电锅的加热开关,这一步很重要,主要是 VULCAN 会控制电锅在什麽温度时开始或关闭加热,调节水温保持在你设定的范围内,所以必须先按下电锅的加热开关才行。*舒肥过程加热灯忽明忽灭,这是正常的唷!

温泉蛋的温度和时间:65度40分钟,或是69度20分钟,两种设定出来的成品效果一样,所以建议选择後者会更省时。预热的时间满快的,水温到达你设定的预热温度时会出现哔哔声提醒你,这时候就可以把鸡蛋放入锅中罗!

因为鸡蛋壳容易吸附杂质到内部,所以为了避免电锅的脏污影响到鸡蛋,可以将鸡蛋装进密封耐热袋稍微真空後再放进去煮(没有真空机可利用水压法稍微真空),然後如果鸡蛋太浮,可以在舒肥中途将鸡蛋翻面,或是用一个不锈钢盘压在上方,不锈钢的重量比较刚好,瓷或陶皿比较重,注意不要让鸡蛋贴到锅底。

时间到会出现哔哔声(APP也会到点提醒),马上将鸡蛋拿起来泡水稍微冷却後再敲开食用,托 VULCAN 的福轻轻松松就完成温泉蛋,而且一次成功!照片是当天敲开的温泉蛋~

一次做比较多颗,剩下的温泉蛋可以冷藏(不要敲开喔),尽量在两天内食用。

这是放冷藏隔天退冰敲开的模样。

接下来准备舒肥今天的主角,牛排稍微冲+擦去血水,正反面洒上蒙特屡牛排香料装进耐热密封袋真空(没有真空机可利用水压法稍微真空),蒙特屡牛排香料内容物有盐巴、大蒜、辣椒、黑胡椒等香料,觉得不够可以另外加新鲜的迷迭香或奶油还有蒜片一起舒肥。

五分熟的沙朗牛排的舒肥温度和时间为:56度90分钟,预热完成就把牛排放下去开始舒肥。(其他熟度的温度建议请见文末补充说明)

这边和温泉蛋一样,可以用一个不锈钢盘压在上方,注意不要让牛排贴到锅底。等待的过程可以来煮白饭和准备葱花。

舒肥90分钟後将牛排取出,用厨房纸巾稍微把肉汁擦乾,避免待会油煎遇水油爆。

取一个铸铁锅中火充分热锅(理想温度为180度),加入一块奶油後融化後迅速将牛排下锅。(这边因为温度很高,奶油发烟点很低,产生的油烟比较多,介意的人可以将奶油换成发烟点比较高的玄米油。)

每面煎2分钟(厚度薄的话1分钟即可),牛排侧边也要轮流煎到。

煎到像这样表面产生梅纳反应、呈现深褐色产生更多香气就可以起锅,舒肥过的牛排不需要静置,可以直接切片。

切开後如预期,内部呈现非常均匀的五分熟!一般来说这种厚度的牛排如果没有先经过舒肥低温烹调处理,只是用乾煎的话内部绝对不会这麽均匀,不是煎过头就是过生(外层肉都老了内部还是生的)。

沙朗一般由两个部位组成,因此切面遇到接合的缝隙处会有点曲折不平整,但不会影响口感,若是选择翼板或纽约客,切面就会美美的,牛小排则不一定,因为有些牛小排会用两片组合成一片。

将牛肉切成 0.5cm 左右的薄度铺在白饭上,中心打上一颗温泉蛋,洒一些七味唐辛粉在温泉蛋上面提味,周围再加点葱花点缀就完成这道『温泉蛋牛排盖饭』啦~

快点跟我一起用『VULCAN 厨房温控智慧插座』搭配电锅轻松做出令人垂涎三尺的牛排盖饭吧!

『VULCAN 厨房温控智慧插座』更多说明 & 购买连结。

补充说明 & 哪里买?鸡蛋挑选:鸡蛋应选购超市的盒装蛋,越新鲜越好,冷藏蛋更佳。蒙特屡牛排调味粉:在 Jasons 超市、city’super 超市、好市多(大罐)、烘焙材料店可以买到。牛肉挑选来源:请尽量选购超市卖场冷藏或冷冻 & 有肉品认证的牛排(国家认证标章、屠宰卫生合格)。耐热密封袋:应选购包装上标示的耐热温度高於你想要设定的舒肥温度。牛排种类舒肥时间:时间不会影响熟度,因此在时间的设定上仅需参考牛排种类和厚度去做调节,嫩肩、纽约客、无骨无筋牛小排是1hr,翼板50分钟,以上为2.5cm烹调时间,超过这厚度时间需要拉长。熟成温度设定:嫩煎、纽约客56度、无骨无筋牛小排和翼板58度,以上为五分熟,若是需要七分熟可以用64度,或是想要介於这中间的熟度也可以设定为62度。高温感测线:产品另外附了一条不锈钢高温感测线,最高温可以到250度,平常拿来做油炸温度、面包出炉中心测量都非常方便(末端塑胶头要记得拔掉)。『VULCAN 厨房温控智慧插座』:更多说明 & 购买连结。低温烹调相关常识:低温烹调安全吗?

本文与爱料理合作『VULCAN 厨房温控智慧插座』体验撰文。

嗨!我是 Coya,一位相机充满蒜头味道的女人、热爱下厨的网页设计师,喜欢摄影、偶尔写食谱,下班後化身为正五品铲屎官、兼职忠心耿耿的猫奴。没有大厨的背景和评论美食的深厚底蕴,有的仅是一张好吃嘴,特别对川菜情有独锺;七日不做菜便觉面目可憎。我有一个像便秘一样难产、偶尔富奸的计画,那就是周周端出『不重复的假日料理!』(快点进来欣赏美图吧)

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Coya Chang (满分人妻)

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