它不是鱼蛋，是一道容易忘记洒葱花的马铃薯烧排骨(根本是人的问题XD)
不知道是因为夏天在厨房做菜热的头昏脑胀，还是我实在太饿，当下只想快速拍完照立马开动，所以第一次拍完照都吃完了才发现我刚刚拍照时忘记洒葱花了！真是懊悔万分啊~~要知道平常日都要上班，只有假日才能做新菜色、身兼家里的掌厨还要拍照写食谱是很辛苦滴！冷静後心想算了不然就重做吧，反正马铃薯球挖太大颗了觉得不够美，乾脆再重做一次。
然後第二次我又没长脑子了，等到我要整理照片写食谱的时候，才发现我竟然又忘记洒葱花！躺在电脑桌足足哀嚎了2分钟有，沮丧的我连第二次拍的照片都不想整理了，反正也没有比第一次美，给大家看第一次的照片就好。咳咳…如果你觉得首图的照片好空虚、好寂寞、好像少了些什麽，而且用怀疑的眼神问我那是鱼蛋吗？没关系都OK，你想说什麽我都接受，我已经拿筷子插大腿不知道几次了。
–剧场废话结束–
这道马铃薯烧排骨是我参考一位四川师傅朱建忠的食谱书做出来的，味道很好，主要是郫县辣豆瓣酱功不可没，使整锅带有酱香、咸香和微微辣度，吃起来有一点像酱油卤肉，但滋味更丰富，相比之下卤肉稍嫌单调了些；台湾辣豆瓣酱不知道为什麽像很咸的辣椒酱，酱香味也不足，如果要我形容台湾辣豆瓣酱是2D电影，那麽郫县豆瓣酱就是3D电影啦！所以真心建议各位常备一罐郫县豆瓣酱，拿来煮牛肉面(卤牛肉)也非常好吃唷！
材料 & 调味料 ↓ ↓4人份：子排骨或梅花肉(可带骨.切块川烫) 1斤大颗的马铃薯(切块) 1颗郫县辣豆瓣酱 2大匙小茴香粒或粉 1/2匙八角 1颗肉桂叶 2片(若无可省略)乾花椒 1小匙乾辣椒 1小把青葱(切段) 1根蒜泥 2瓣姜泥 份量和蒜泥一样高汤 500ml(高汤做法点我或使用市售高汤块溶解)水 500ml糖 1小匙作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
备料，马铃薯切块、猪肉川烫过、准备葱泥和蒜泥、葱段、高汤等。
2018-06-05更新：我现在料理排骨都不用水川烫了，改用走活水或换水的方式把排骨从鲜红色清洗成粉红色就可以直接使用，煮出来的汤比较香。
锅中加进2~3大匙沙拉油开中火热锅(油不要省.待会郫县豆瓣酱很会吸油)，下豆瓣酱炒约1分钟，续加进小茴香、八角、肉桂叶以及青葱拌炒一下。(铸铁锅这边不要怕锅底会焦.等一下高汤下去喇一喇就消失了)
炒到油呈现红红的油亮色，将蒜泥和姜泥下锅拌炒，续加进乾辣椒及花椒粒炒出香气。
炒香後就加进500ml的高汤和500ml的水(如果你的高汤咸度很低就全部换成高汤不用加水)，这边可以先试一下味道，太咸就加水，不够咸可以加个几匙酱油(酱油和郫县豆瓣酱味道是契合的)；另外我加了1小匙的糖让味道中和一点。汤底煮滚後转炉心最小火，盖上锅盖煮5分钟，千万要看好时间，因为花椒煮久会产生苦味，汤底一苦就走味了。
时间到就关火，把汤底倒出来用滤网滤掉香料，香料就不要了。
重新将汤底入锅，下排骨，煮滚後转炉心最小火加盖炖煮30分钟。
时间到续加进马铃薯，煮滚後转小火但不用盖盖子，直接煮10~15分钟(马铃薯切得比较大要15分钟，比较小基本是10分钟)，马铃薯不要煮太久否则会软烂糊掉。
入味的马铃薯烧肉完成啦~如果要拍照记得洒上葱花点缀，不要像我一样忘东忘西的XD
喔对了，照片中我是换了小锅子捞出两人份来拍照，实际上份量比这多唷
小叮咛：
马铃薯球：完成品的照片中，我是用5ml(1tsp)的量匙挖成半圆球状，但我煮好之後觉得太大颗了，建议换成1/2量匙会比较刚好，也就是下图的大小，然後炖煮只需要5~10分钟唷，你也可以直接挑选迷你的马铃薯，或是直接切块就好，不用这麽搞刚的把它挖成球状。马铃薯切好时炮在水里可以防止它变黑。
郫县豆瓣酱：我是用这款”鹃城牌郫县豆瓣酱一级酱香型”，南门市场或是柳丁爱都有贩售；不建议换成台湾的豆瓣酱(辣或不辣都不建议)，味道差满多的，但如果你有吃过和郫县豆瓣酱很相似的台湾制的豆瓣酱可以推荐给我知道一下XD
【一人食の日式万用铸铁锅料理 附：Galaxy万用铸铁锅】，请参考博客来和金石堂的网路书店
此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 52:
马铃薯烧排骨
嗨！我是 Coya，一位相机充满蒜头味道的女人、热爱下厨的网页设计师，喜欢摄影、偶尔写食谱，下班後化身为正五品铲屎官、兼职忠心耿耿的猫奴。没有大厨的背景和评论美食的深厚底蕴，有的仅是一张好吃嘴，特别对川菜情有独锺；七日不做菜便觉面目可憎。我有一个像便秘一样难产、偶尔富奸的计画，那就是周周端出『不重复的假日料理！』(快点进来欣赏美图吧)
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