[食谱] 咸甜咸甜的南乳酱排骨,讨好小朋友的味口就靠这个酱汁!

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调过的南乳酱味道甜甜的,不仅做法简单,小朋友也喜欢

台式卤肉也会有吃腻的时候,糖醋排骨虽然也很受小孩子的欢迎,可是要油炸或油煎很麻烦,下次逛南门市场看到南乳酱不妨买一罐回来试试,可以做南乳五花肉、南乳烤鸡腿等等的。

南乳酱因为在台湾贩售不普遍,所以听起来有点陌生,主要是从香港、广东那边过来的酱料,原料虽然是红麴米,但是吃起来的味道不太像一般的红麴酱,也不像豆腐乳,直接吃的味道咸咸的带点甘甜,还有一点点酒香,下锅煮过之後酒味会消失,吃起来咸甜咸甜的非常讨人喜欢~不会令人失望哪!小朋友也会很喜欢的唷!

注意:孕妇好像不能食用红麴,因此南乳酱可能也要避免,如有疑虑请询问你的妇产科医师。

材料 & 调味料 ↓ ↓5人份:子排骨 1斤半(约900g)姜(切成厚片) 4片(加起来约一个大拇指的量)青葱 1根米酒 1小匙白芝麻或香菜 少许(装饰用可省略)南乳酱汁:南乳酱 4~5大匙砂糖 1~2大匙酱油 1/2小匙另外准备50~100ml的水作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

排骨川烫後另外再起一锅滚水,放入葱、姜、米酒
2018-06-05更新:我现在料理排骨都不用水川烫了,改用走活水或换水的方式把排骨从鲜红色清洗成粉红色就可以直接使用,煮出来的汤比较香。
将排骨下锅煮滚後转小火,盖上锅盖炖煮1小时。
南乳酱汁先在碗里调好,边试味道,喜欢吃咸一点糖就少放,喜欢甜一点糖就多放,调到喜欢的比例後放一旁备用。
炖煮好的排骨捞起来备用,排骨汤可以加点盐巴当作清汤在餐桌上配着喝,或是冷冻起来料理其他菜肴备用(见文末)。

中火热锅下1大匙沙拉油,将排骨下锅稍微煎香。

转小火,加入调好的南乳酱汁和50~100ml的水,一边翻拌,一边等酱汁收乾

觉得水不够就再多加一些,觉得水太多的话也没有关系,酱汁会慢慢收乾,让酱汁巴在排骨上。

水份收乾过程约1~3分钟其实很快,因此火不要大才不会烧焦
感觉开始变浓稠到你喜欢的稠度後就可以关火起锅罗!

家里刚好有芝麻所以洒来装饰一下XD 没有芝麻就省略噜

小叮咛:

南乳酱:我是在南门市场买到的,有大小罐、不同品牌或是商家自制的,我买的很小罐,差不多挖个8大匙左右就会用光了;然後各家南乳酱咸度不同(一般来说都是偏咸),因此调酱汁时要慢慢测试味道。

里面没有像豆腐乳的东西,仅有浓稠酱汁,其实我觉得南乳酱的质地和味道,更适合在烤肉的时候,涂抹在肉片或玉米上面一起烤~肯定美味透顶哈哈!看会不会成为中秋烤肉销魂酱

南乳酱不仅可以拿来做排骨,也可以换成五花肉、或是涂抹在蒸熟的鸡腿上进烤箱烤成美味的南乳酱鸡腿,消耗很快的,不用担心用不完。

排骨汤:排骨汤可以当作清汤享用,或是拿来煮粥或是密封冷冻起来,下次看见需要用到”高汤”的食谱,不再用市售高汤块,这个排骨高汤就可以派上用场罗!

此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Day 42:
南乳酱排骨、卤白菜

嗨!我是 Coya,一位相机充满蒜头味道的女人、热爱下厨的网页设计师,喜欢摄影、偶尔写食谱,下班後化身为正五品铲屎官、兼职忠心耿耿的猫奴。没有大厨的背景和评论美食的深厚底蕴,有的仅是一张好吃嘴,特别对川菜情有独锺;七日不做菜便觉面目可憎。我有一个像便秘一样难产、偶尔富奸的计画,那就是周周端出『不重复的假日料理!』(快点进来欣赏美图吧)

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