铸铁锅烤香鱼、快速乾香美味 @Amanda生活美食料理

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铸铁锅一直是我喜爱的锅具,虽然它偏重,但是只要懂得使用加上勤保养,不沾锅、很耐用甚至可以当传家宝。因为是铁锅所以炒饭有锅气也特别香,平底锅、条纹锅都可以煎、烤,只要懂得使用,不沾黏好料理,缺点就是使用完降温就要立即清洗烘乾,才能避免脏污、甚至生锈。

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这次用的是条纹锅有助於沥除食物多余油脂,非常适合用来煎肉排、烤鱼、烤海鲜。

铸铁锅不沾锅

煎、烤、炒饭等食物务必先把锅子烧热,最好是中火甚至中小火。
中火烧热约3分钟,手摆锅子上方约10cm处有点烫手,就可以加油以及下食材。

香鱼除去鳃,洗净擦乾抹上盐巴,不加油直接烘烤。如果锅子没保养好有沾锅情形,可用刷子先刷上一层油。

香鱼单面中小火烘烤约3分钟再翻面,两面烤到有焦黄色择熟透。

 

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肉片如果加上酱油腌渍容易烧焦,所以这肉片我只拌上少许米酒去腥,直接上铸铁锅做烧烤。

薄肉片很快就烤熟,两面烘烤时间约4-5分钟。

肉片没有腌渍,烤熟後可直接撒胡椒盐或是准备沾酱。

沾酱(1):手工酱油1大匙、葱花1大匙、蒜末1小匙、辣椒末适量、少许柠檬汁(去腥)。
沾酱(2):手工酱油1大匙、葱花1大匙、蒜末1小匙、辣椒末适量。
沾酱(3):手工酱油1大匙、葱花1大匙、蒜末1小匙、辣椒末适量、沙茶酱。

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