【食谱】盐面包奶油卷 充满奶油香气的盐面包 免揉食谱 面包机做法

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这次想要来跟大家分享盐面包的做法,盐面包又称为海盐奶油卷,在日本当地是很受欢迎的面包,外形长得像牛角面包,口感松软,带有奶油的香气。食材简单、制作方法容易,相当受到欢迎,在一禾堂面包本舖的人气商品就是海盐奶油卷,一出炉就会被抢光,一起来看看要怎麽制作食谱吧!

食材:(可制作8个、制作时间:3小时

面团准备:

面包馅料准备:

做法 (面包机)

  1. 将牛奶、糖、盐先放入面包机内,再放入面粉,乾酵母放在最上面,搅拌30分钟後再加入奶油。
  2. 1小时後取出面团,放在保鲜盒内进行发酵1小时。
  3. 发酵至2倍大,取出面团压出空气,分割成8等分(57-58g/个)
  4. 将分割好的面团二边收口成长条状,静置10分钟。
  5. 将收口处朝上,使用擀面棍将上部面团左右擀开。
  6. 用手拉住底下面团,将面团擀长。
  7. 翻面後,把有盐奶油放入,二边收口,往下卷至牛角状,再收口。
  8. 将收口处朝下,放在烤盘上,放入烤箱发酵1小时。
  9. 将发酵好的面团涂上一层水,撒上盐之花。
  10. 将烤箱预热200度5分钟,将面团放入烘烤15-20分钟,即完成。

测试过几次在面包机发酵,效果不如预期。这次把面团用面包机揉好後,就取出整形,放在保鲜盒内发酵至二倍大。

将发酵好的面团倒出保鲜盒,将空气排出,再分割成成8等分。

将分割好的面团,二个侧边往中间收口成长条状,放入保鲜盒松弛10分钟後再使用。 

接着把收口处朝上,再次排出空气。

把面团上部往左上、右上擀开。

接着再往下擀开,往下擀时,可以用另一只手辅助往下拉。

接着就可以把有盐奶油放入。

奶油放入後,卷起来把侧边按压,二次发酵时,奶油就不会流出来。

接着就可以把面团往下卷,往下卷可以用另一只手辅助,把面团轻轻拉长,接着收口把收口处朝下,放入烤盘。

做法可参考影片:粉丝团

接着就可以放入烤箱发酵1小时。

发酵的时候,可以在烤箱内放一杯水,让面团可以保持湿润感。

这次终於去买盐之花了。

盐之花的用途蛮多的,有机会再来跟大家介绍。

发酵好的面团,刷上一层水,再撒上盐之花。

刷水的时候要轻一些,也要刷得均匀,烤色才会漂亮,也可以刷牛奶。

接着就可以撒上盐之花,可以撒分散一些。

店员说这瓶味道比较温和,实际上真的很不错。

接着就可以放入预热的烤箱用200度烤15-20分钟。

经常有人问,这台国际牌的烤箱已经陪伴我五年的时光,经常使用在烘焙点心、面包,如果是做焗烤就要用阿拉丁的小烤箱。

经过20分钟後……实在太香了啊!垫烘焙纸只是比较好清洗。

可以放在烤网上散热15分钟。

接着就可以吃了啊~

不得不说这次烤得真的不错,而且用盐之花真的好好吃喔!很香软又带有一点咸味。

看一下中间的质地。

一口咬下底部脆脆的,面包很松软,带有奶油香,如果喜欢面包上层也有酥脆感,可以增加低筋面粉增加至50,高筋面粉减少30g调整。

其他的就放在保鲜盒保存,当早餐吃。

2019.4 食谱分享

食材:(可制作8个、制作时间:3小时

面团准备:

面包馅料准备:

做法:

  1. 将乾酵母粉放入10cc温水中,等待10分钟活化。也可以将乾酵母粉放入150cc的温水中等待10分钟。
  2. 将所有的乾粉(不包含奶油)放入盆子中搅拌均匀,将温水分二次加入。
  3. 将所有的食材用搅拌器搅拌均匀,之前使用二支搅拌棒,不太容易控制面团的位置,最近改为用一支搅拌棒,顺利很多喔!也可以使用手揉或者面包机。
  4. 等待面团成团後就可以加入10g奶油。
  5. 用搅拌机继续将奶油打入面团中,等待完全融入面团中就完成了海盐奶油卷面团的制作。
  6. 将面团放入抹上橄榄油的盆子中,盖上湿布,发酵至二倍大。
  7. 排掉空气後,按压至切割垫上圆形的大小,就可以分割等份,想要4、6、8都可以
  8. 分割好後,往底下收口成圆形往底下收口成圆形,松弛10-15分钟。
  9. 接下来就是将面团杆开,长度约擀面棍的长度即可,翻面将光滑面留在外面。将最上面的三角形往外延伸再放入切块的奶油。
  10. 切块的含盐奶油放入後,拉起最上面的面团将奶油包紧,就像包寿司一样,先把它捏紧

如何确定面团是否已经完成,用双手拉开面团,呈现右图薄膜状,不会破就可以罗!
将面团放入抹上橄榄油的盆子中,盖上湿布,天气冷的时候可以放到微波炉或者烤箱等密闭的地方,静待一小时发酵至二倍大。
一小时过後再来看面团,已经长大罗!取出来放在切割的垫子上会有些黏手,可以先撒一些手粉(高筋)。
排掉空气後,按压至切割垫上圆形的大小,就可以分割等份,想要4、6、8都可以,就不需要再用秤重机测量公克数,这个垫子在DAISO大创有在卖喔!
分割好後,往底下收口成圆形往底下收口成圆形,松弛10-15分钟。
接下来就准备切割奶油,天气热的时候,可以找一个钢盆,底下放冰块,可以减慢奶油融化的速度。
松弛好15分钟的面团,在整形成长条。
先将面团按压後,上下往内折,中间再进行收口。
大致上就是拉起上面的面团往中间折,下层的面团也是往中间折,再捏起二端收口,等等再杆开的时候会呈现倒三角形,有些人也会整形成水滴状,或者直接用切割好的八等份就是三角形直接制作。
接下来就是将面团杆开,长度约擀面棍的长度即可,翻面将光滑面留在外面。将最上面的三角形往外延伸再放入切块的奶油。
切块的含盐奶油放入後,拉起最上面的面团将奶油包紧,就像包寿司一样,先把它捏紧。(如果没有含盐的奶油,也可以使用无盐的奶油再加上盐巴,使用含盐的奶油风味会更好)
接下来就用滑动的方式,将面团滚成牛角状,进行收口。
收口朝下捏紧就可以罗!如果怕奶油流出来。牛角的两边也可以捏紧。
接着将整形好的面团放在烤盘上继续发酵一小时。
在烤箱中可以放入一盆热水,可以让面团发酵得更好。
发酵好的面团,每一颗都白白胖胖的。
接下来在表层喷上水或者橄榄油都可以。
最後撒上海盐就可以进行烘烤。丸子使用的是研磨的海盐,就看个人喜好而定,最上层的海盐是要增添风味。
放入预热200度的烤箱,上下火烘烤15-20分钟,面包的表面呈金黄色就可以罗,丸子有多烤一下,依家中的烤箱而定,可以延长或缩短烘烤的时间。
白白胖胖的面包出炉罗!丸子之前只做过免揉的面包,比较适合用在欧式面包,第一次完成塩面包,成就感十足。

maruko

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