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- May 06 Fri 2022 21:34
- 【食谱】抹茶达克瓦兹做法：抹茶达克瓦兹、抹茶炸弹奶油霜、抹茶甘纳许的浓抹茶组合
抹茶达克瓦兹做法/抹茶达克瓦兹食谱分享，之前曾分享过达克瓦兹的做法，好一阵子没做了
前阵子家里小妹丢了个想做抹茶达克瓦兹的难题给我
从不下厨的小妹跟技术不精的伪技术指导我，两人在厨房花了一下午时间，终於变出抹茶达克瓦兹
没想到这批实验性质的抹茶达克瓦兹，看起来跟味道都蛮有模有样的～就来记录一下我跟小妹的初次合作
这次做的抹茶达克瓦兹，达克瓦兹外壳、炸弹奶油霜都加了抹茶粉，还特地做了中心的抹茶甘纳许
从里到外都是满满抹茶的组合！有兴趣的朋友就跟着步骤来挑战一下吧
抹茶达克瓦兹材料
抹茶达克瓦兹
蛋白 100g 约三颗
细砂糖 50g
低筋面粉 35g
杏仁粉 80g
糖粉 25g
抹茶粉 3～5g
另外准备糖粉 20g，洒在达克瓦兹上使用
炸弹面糊抹茶奶油霜
无盐奶油 100g
细砂糖 40g
水 20ml
蛋黄 一个
抹茶粉 10g
抹茶甘纳许
白巧克力 30g
鲜奶油 25ml
抹茶粉 2～4g
以上材料约能做出直径5公分 X 1.5公分 厚达克瓦兹十片，共五个抹茶达克瓦兹(奶油霜会多)
抹茶达克瓦兹做法
1. 杏仁粉、低筋面粉、糖粉、抹茶粉过筛後混合均匀
2. 蛋白从冰箱取出後，将砂糖分两到三次加入打发至乾性发泡状态
打到蛋白霜挺立、有弹性的状态
菜鸟妹打的蛋白霜勉强及格XD
3. 将打发的蛋白霜与粉类拌匀，将粉类分两三次加入拌匀，会比较好拌
4. 将拌好的面糊装进挤花袋中，挤入塔圈中，挤好後刮板斜拿贴着塔圈，将多余面糊慢慢刮除抹平
这次用直径五公分，厚度1.5公分的塔圈来做
5.牙签沾水在塔圈侧边划一圈，让面糊与塔圈分离，轻轻提起塔圈
6.用网筛在面糊表面筛上薄薄糖粉，静置两三分钟後，再撒一次糖粉
送入烤箱前静置三分钟
7. 放入已预热至170度的烤箱，烘烤20分钟即可
每人家中设备火力不同，实际烘烤时间请以自家设备为主
接着制作抹茶炸弹奶油霜
8. 奶油於室温下回软後，用打蛋器打至稍稍泛白的蓬松乳霜
9. 将砂糖与水以中小火加热至砂糖融化、沸腾，约114度的高温
10. 蛋黄打散至浓稠後，将糖水从搅拌盆边缘慢慢倒入蛋黄内，糖水倒入的同时，用打蛋器持续搅拌至更加浓稠
11. 将蛋黄糊加入打发奶油中搅拌均匀
12. 抹茶粉过筛，加入炸弹奶油霜拌匀
每个牌子的抹茶粉风味不太一样，建议先加一半抹茶粉拌匀後试味道，慢慢调整味道
13. 调出自己想要的风味後即可装入挤花袋，放入冰箱备用
第三部分是中间的抹茶甘纳许
14. 鲜奶油加热至体温稍高的温度，约40度
倒入锅内直接加热很容易过热，建议可以隔水加热
15. 白巧克力隔水加热融化後，加入抹茶粉拌匀，同样也可以少量加抹茶粉，慢慢调整味道
16. 将鲜奶油倒入抹茶白巧克力中拌匀，完成
如果鲜奶油温度加热过高容易导致混合後油脂分离，我们第一次做就失败了
第二次特别注意鲜奶油温度，顺利成功
完成的抹茶甘纳许先置於室温下让甘纳许慢慢变浓稠，大概一两个小时後再装入挤花袋放入冰箱
抹茶奶油霜、抹茶甘纳许都冰了一小时左右，感觉比较稳定凝固後，再来组装
17. 放凉的达克瓦兹，将大小差不多的两两配对
挤上一圈抹茶奶油霜後，中间填入抹茶甘纳许，盖上另一片达克瓦兹，完成！
抹茶达克瓦兹做法快读版
制作抹茶达克瓦兹外壳
1. 杏仁粉、低筋面粉、糖粉、抹茶粉过筛後混合均匀
2. 蛋白从冰箱取出後，将砂糖分两到三次加入打发至乾性发泡状态
3. 将打发的蛋白霜与粉类拌匀，将粉类分两三次加入拌匀，会比较好拌
4. 将拌好的面糊装进挤花袋中，挤入塔圈中，挤好後刮板斜拿贴着塔圈，将多余面糊慢慢刮除抹平
5. 牙签沾水在塔圈侧边划一圈，让面糊与塔圈分离，轻轻提起塔圈
6. 用网筛在面糊表面筛上薄薄糖粉，静置两三分钟後，再撒一次糖粉，送入烤箱前静置三分钟
7. 放入已预热至170度的烤箱，烘烤20分钟即可
制作抹茶炸弹奶油霜
8. 奶油於室温下回软後，用打蛋器打至稍稍泛白的蓬松乳霜
9. 将砂糖与水以中小火加热至砂糖融化、沸腾，约114度的高温
10. 蛋黄打散至浓稠後，将糖水从盆边慢慢倒入，同时用打蛋器持续搅拌至更加浓稠
11. 将蛋黄糊加入打发奶油中搅拌均匀
12. 抹茶粉过筛，加入炸弹奶油霜拌匀
13. 调出自己想要的风味後即可装入挤花袋，放入冰箱备用
制作抹茶甘纳许
14. 鲜奶油加热至体温稍高的温度，约40度
15. 白巧克力隔水加热融化後，加入抹茶粉拌匀，同样也可以少量加抹茶粉，慢慢调整味道
16. 将鲜奶油倒入抹茶白巧克力中拌匀，完成
17. 放凉的达克瓦兹，挤上一圈抹茶奶油霜後，中间填入抹茶甘纳许，盖上另一片达克瓦兹，完成！
大概八成是由菜鸟妹动手完成的抹茶达克瓦兹们
菜鸟第一次做看起来还算有模有样，虽然外壳烤太久有点裂开，但也蛮有特色
从里到外都很抹茶～满满的抹茶绿与抹茶香
我们偏好稍稍带苦味的浓抹茶风格，所以做的时候都边加边试味道
最後使用的抹茶粉比配方还多一点～是大人口味的达克瓦兹
断面～厚达克瓦兹吃起来口感更厚实，只吃外壳可能稍稍偏乾，但搭上夹心的奶油霜就刚刚好
菜鸟妹第一次做达克瓦兹就上手，大家也可以挑战看看唷～
(下次心血来潮不知道又要出什麽难题给我了)
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